recette pâte à crêpe bretonne sarrasin

Bonjour, je viens de découvrir ce site, car je suis à la recherche des vraies recettes de pâtes à crêpes et galettes. En tout cas je suis contente que vous les ayez bien réussies (et surtout que vous avez aimé !) D'où les débats . Je suis très étonnée que personne ne m’entionne le fait de battre le blanc d’oeuf en neige et d’y incorporer une c. à soupe de farine blanche et une c. à soupe d’huile. 4. Il est vrai que je préfère toujours faire mes crêpes au bilig plutôt qu’à la crêpière classique mais encore faut-il en avoir une à la maison. Katell. « [L’]origine est prioritairement française voire européenne quand cela est nécessaire » ça n’exclurait pas la farine chinoise ! Dans un saladier, ajoutez la farine de froment, 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel. Tant pis ce n’est pas bien grave Bonne soirée Katell, Mince je suis vraiment désolée… La note est en votre défaveur (2 étoiles) alors que je voulais en mettre 5… Les galettes sont très bonnes C’est la 1ere fois que j’en fais moi même, la quantité des ingrédients est parfaite!! si vous avez une idée de sauce, je serai ravie de la découvrir. j’arrive a avoir une assez jolie couleur, mais mes galettes sont cassantes. Encore merci. Non vu comme ça je dirais que le problème de goût vient de la qualité de la farine sans doute ! Merci de votre aide. These cookies will be stored in your browser only with your consent. Si je les laisse plus longtemps a cuire elles deviennent cassantes et elles auront un gout de brule. Et bien -sûr qu’il fera la galette sur sa bilig ! Bonjour Robert, Effectivement 30g, je vous le confirme, c’est atroce Mais me concernant je préconise 10g, à doser selon les goûts de chacun (comme le sucre, comme la crème, comme tout assaisonnement finalement). j’aimerai savoir quelle serait la technique la plus efficace le jour ou j’aurais mes douze amis. Quand elles sont garnies, je les réchauffe quelques minutes à la poêle ou au four préchauffé à 200°C. UN MANUEL D’APPRENTISSAGE À DESTINATION DE TOUS LES AMOUREUX DE LA CRÊPE ET DES GALETTES : • Des pas à pas détaillés pour apprendre les recettes de base des crêpes et des galettes• Des astuces d ’ar tisan- crêpier• Des ... merci , Bonjour Yohan, C’est une question difficile que vous me posez ! 1 conseil, il faut mettre très peu de pâte dans la poêle et être très rapide pour l’étaler. Seule la première du premier soir était ratée car en fait il restait trop de graisse (j’avais été généreuse en beurre aux cristaux de sel) dans ma galetière. Que dis-je faire. Pour ce qui est du graissage du bilig, je vous conseille plutôt du saindoux en petite dose, une matière grasse à base de graisse de porc que l’on utilise traditionnellement en Bretagne pour culotter la crêpière. J’espère que les galettes vous plairont, et si besoin resalez encore un peu la galette une fois cuite (mais si vous la cuisez au beurre salé ou demi-sel ça devrait largement suffire) Bon appétit ! Le fait de les empiler les unes sur les autres va les faire ramollir et elles ne se casseront pas lorsque vous allez les garnir. Avez-vous bien suivi la recette, bien graissé votre poêle, le feu n’était-il pas trop fort… ? Ajoutez peu à peu 1 litre de lait tout en continuant de battre. il y a tellement de recette de galettes de blé noir differentes que c’est difficile de savoir laquelle va le mieux fonctionné, super recette. Sinon aucun problème pour les cuire avec une poele tefal classique et je les réussi même mieux que les sucrés ! Recette sans gluten, pure sarrasin, pour 25 à 30 galettes. Il ne contient pas de gluten. Voici une recette de galettes au sarrasin sans repos pour les plus pressés ! Merci pour votre site en tout cas! Mais il existe parfois différentes recettes et techniques pour préparer sa pâte à galette et certains ingrédients peuvent être rajouté à la pâte (me concernant, je rajoute un oeuf) : Produits de la boutique Tempête de l'Ouest, "Magit mat ho korf, hoc'h ene a chomo pelloc'h e-barzh. Je ne suis pas du tout de la région bretonne et je cherche une idée de repas pour mes amis. J’espère que je vous ferai honneur. J’y ai retrouvé la même recette et le top du top c’est que j’ai pu lui envoyer la recette par mail et de mon côté j’ai pu telecharger la recette en pdf ! Merci pour votre contribution Pierre (aussi haha), toujours utiles ces conseils et retour sur expérience sur la cuisson des galettes, c’est tellement délicat même si en apparence cela semble facile ! Katell. ?merci, Bonjour Votre plaque est probablement trop chaude, essayez de baisser la température. Trouvé à l'intérieur – Page 83Hors-d'œuvre chauds/À base de pâte à crêpes 4HOC004/2 a Pâte à crêpes : LIQUIDE AMIDON LIANT PROTÉIQUE ŒUFS LAIT ... SALÉE PLUS SOUPLE SALÉ LAIT SARRASIN / FARINE DE BLÉEAU FARINE DE SARRASIN GALETTE SALÉE TRADITIONNELLE BRETONNE (à la ... Trouvé à l'intérieur – Page 80Les meilleures sont les crêpes de sarrasin . Un entremets breton Ce qu'il faut y manger Tous produits de la mer , Cotriade ( soupe de poissons ) . Potée bretonne . Poulet de Jarzé à la bretonne . Palourdes grillées . Il y en a certainement aussi dans le Finistère. 250 gr de farine de sarrasin de bonne qualité 1 cuillère à soupe de farine de blé 1 cuillère à café de . Trouvé à l'intérieur – Page 55La vraie galette bretonne, à base contenant uniquement de la farine et de l'eau. ... les œufs, l'huile et la vanille jusqu'à obtenir une pâte homogène, ) Mettez à chauffer une poêle huilée et faites Cuire COmme des Crêpes, ... Ajouter un peu de farine de froment qui contient du gluten apportera cette fameuse élasticité et rendra vos galettes plus souples. Merci pour votre suggestion de quantités, c’est à tester Katell. Par contre, je veux tripler la recette et je me pose la question du sel ? TREBLEC= farine chinoise… Qu’on se le dise : ce n’est pas le triskell qui fait le produit breton ! Cette recette de pâte à crêpes au sarrasin sans œuf permet de réaliser des crêpes même s'il vous manque des œufs dans vos placards, pour une Chandeleur réussie. La voici ! Bien entendu, on peut essayer de limiter les matières grasses en utilisant du lait écrémé et de l’huile pour cuire (surtout pas d’huile d’olive), mais ma grand-mère utilisait du lait entier et du beurre…. Laisser reposer la pâte minimum 1heure avant la cuisson. ca va être une tuerie. Fanch breton et qui vit en Suède ça peut certainement être que toi. Depuis l’année passée je fais les galettes une fois chaque mois. Sans doute voulez-vous parler de lait ribot? J’ai tjrs fait des crèpes tradit. Par contre, je manque d’inspiration quant à la « garniture »…Oeufs jambon fromage, andouille, saucisses, et, (les jours de fête) saumon fumé ou noix de St.Jacques…Qui a d’autres idées à suggérer? Bonjour , mon père est en train de préparer des crêpes salées et c’est la première fois que il va sur votre site j’espère qu’elles seront bonnes ; ) !!! Katell. Bonjour Hier j’ai essayé de faire des galettes mais pas trop réussi on n’arrivait pas à les retourner ça cassait. Merci beaucoup pour votre commentaire (au passage votre français est excellent !!) Signé : un finistérien expatrié qui renouvelle annuellement sa réserve de blé noir. Le Moulin où je vais s.appelle LE MOULIN DE LA CHARBONNIERE qui se trouve à Saint Grégoire près de Rennes. Et les galettes sont toujours mieux réussies avec une bonne crêpière qu’avec une poele classique. Je vous remercie pour vos conseils et vos recettes : ah ! Je sais que pour la boulangerie, la farine de blé qui a plus d’une semaine se travaille mieux. Il y a t-il une recette de galettes pour les grandes quantités ou dois-je multiplier ma recette familiale . Alsacienne mais la recette me vient d’une mamie bretonne . Quand j’étais étudiante ( et fauchée ), je me préparais une pâte à crêpe de sarrasin pour le lundi jusqu’au vendredi soir. ️ 100% testée. Recettes des galettes. Au bout de 1 minute, ajoutez l'œuf par le bouchon. Re bonjour , dans ce cas là, c’est sûrement la cuison ( à la poile ). et ces galettes ne ressemblerait pas à des gros blinis ? Ha et j'oubliais, comme pour les crêpes la première galette est souvent ratée car il faut parfois un peu de temps pour que la poêle ou le bilig soit uniformément chauffé(e) et bien "grasse". Cette recette-là est devenue ma recette fétiche : de toutes celles que j'ai testée, et même si elle demande un temps de repos ce qui allonge un peu le temps de préparation, c'est la recette de crêpes au sarrasin la plus facile à faire et la plus fidèle en terme de restitution de goût de ce que je connaissais déjà. Je vous en donnerais des nouvelles la prochaine fois que je ferais des galettes . Bon courage . Bonjour! Katell. Bonjour JMarc ! Je mixe jusqu’à avoir des bulles qui me prouvent que la pâte se lie et devient élastique . Bonjour Aurélie, moi aussi bretonne j’ai vécu aussi sur Grenoble! La raison: ce n est à priori pas la même farine. Couvrez le saladier d'un linge et laissez reposer au moins 30 . Pour ma part, je rajoute à la farine de sarrasin, un peu de farine de blé complet. Bon week-end ! En son centre, mettez un œuf, puis versez l'eau petit à petit, tout en mélangeant.Filmez et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Bonjour et merci pour votre suggestion ! C’est dommage en 20 ans cette tradition c’est un peu perdu. Vous voyez où je veux en venir ? C’est la première fois que j’utilise de la farine de sarrasin et que je recherche plusieurs recettes qui sont toutes similaires en proportion de farine noire et d’eau, mais il m’a semblé que la farine que j’ai achetée devait mettre plus d’eau, 1 litre d’eau ou plus par 300 g de Farine de sarrasin Que penses-tu?? Partager sur Facebook Épingler sur Pinterest. Je n’ai pas de force donc c’est monsieur qui porte la galetière et la tourne pendant que je verse la louche. 1. Trouvé à l'intérieur – Page 283Farz sac'h du Léon « sarrasin » Farz sac'h aux pruneaux Farz « gwiniz du » de Saint - Thégonnec Farz de blé noir ou kig ha ... 215 Vraie galette des connaisseurs 218 Recette de la pâte à l'auf 218 Galette « Robiquette » 219 Galettes ... Vous obtiendrez une pâte lisse, sans grumeaux et facile à travailler. Ajouter l'eau plate, bien mélanger et laisser reposer au moins 1h à température ambiante. par Fanny Rezvanpour, journaliste culinaire. J’évite personnellement de manger des produits carnés cuits (ni de lait, ni de farine de céréales sauf de riz), donc ce sera sans oeufs pour moi. Katell, Merci Katell Pour cette précision sur l’importance de la farine. Katell. En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies pour réaliser des statistiques de l'usage du site. 2. Avec l’oxydation de la pâte, la couleur va changer au cours du temps (de plus en plus foncée), mais aussi sa texture qui deviendra de plus en plus souple. Est-ce 10 grammes de sel (c’est énorme je trouve !) Je croyais donc que c’était une tradition culinaire auvergante et/ou bourbonnaise! Merci beaucoup à bientôt, Super, je suis ravie que vous ayez apprécié la recette Bonne visite sur le site, j’espère que vous trouverez d’autres recettes qui vous plairont. 4. En tout cas il doit faire chaud au moins chez vous, je vous envie en ce moment A bientôt, Katell, coucou et oui katell c’est tout a fait ça , je sais que la pate etait foncee , mais j’etais trop gamine pour savoir le composant et on mangeait ça chaud tartiné de beurre salé ou de confiture , merci pour la recette et gros bisous aux gourmand(e)s. Coucou ! La galette sarrasin et l'andouille de Guémené (petit village du Morbihan). Merci Mieg pour votre message ! Préparez la pâte à galette bretonne traditionnelle, à la poêle, ou sur crêpière. La laisser cuire encore 1 mn environ. Enfin j’ai remarqué que lorsqu’il me rest de la pâte et que je la congèle, la seconde utilisation fait de plus légère galette….est ce une solution ? Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. N’hésitez pas à tester aussi les crêpes bretonnes si ce n’est pas déjà fait, un vrai délice Passez de très bonnes fêtes de fin d’année ! Merci de votre réponse Meilleures Salutations, Par facilité vous calculez 2% de sel sur le poids de la farine Je n’aime pas le sel alors, je calcule la matière sèche qui diminue à 1,7%. Un délice avec de fines tranches d’andouille et du fromage de chèvre ! Après avoir changé plusieurs fois de fournisseur, actuellement je suis très contente des farines préparées avec de petites meules qui tournent lentement et à partir de blé noir bio et fermier provenant de France (beaucoup viennent de est de l’Europe voir de Chine) je les trouvent proches du gout ancien et plus élastiques. Plat complet à elle toute seule, très protéinée si tu y ajoutes comme moi une garniture complète, la galette de sarrasin est composée normalement de farine de sarrasin, de sel et d’eau. Bonnes crêpes en tout cas . en ce qui concerne la recette de ce site, je suis pressée de la tester. Pâtes à crêpes au sarrasin, une recette de qualité. Je me suis fait plaisir en m’offrant une Krampouz à gaz pour faire des galettes comme en Bretagne. une crepe se cuit des 2 cotés. J’ai fait la pate et je suis en train de la faire reposer, maintenant depuis 6h. Merci pour cette recette. Cela composait mon repas de midi quand j’étais étudiante, il y avait un bon faiseur de crêpes à l’angle de la rue des Ecoles et du Boul’mich. Réservez et laissez reposer la préparation pendant 3 h (près d’une source de chaleur). Ils ont un goût acidulé dû à la fermentation que les galettes n’ont pas…, bonjour si on veut rajouter du lait quelles seront les quantités merci, Bonjour miriam Une autre recette de galettes de blé noir à base de lait que j’ai sous le coude : 300g de farine de blé noir, 2 oeufs, 40 cl de lait + 20cl d’eau, 1 bonne cuillère de sel Bonne recette ! J’ai acheté une crépite, je n’arrive pas à cuire correctement mes crêpes Elles accrochent au centre, et la pâte reste liquide autour. Katell, j’ai découvert ton site il y a quelques semaines en cherchant la recette du far breton et je le trouvais pas mal ! Tout d’abord il n’existe pas de « vrai recette » de pate a galette,il y en a plus d’une par village breton! Très très bonne recette pour des galettes inratables ! Toutes les infos sur la conservation par ici : http://www.recettes-bretonnes.fr/crepe-bretonne/conservation-pate-crepes.html Katell, Salut, j’ai subitement eu l’envie de faire des galettes salées, c’était la première fois que j’en cuisinais. Il suffit juste d'être intransigeant sur la qualité . Bonjour, Je n’ai jamais essayé mais ça doit être possible vu que cet appareil est fait pour. que ton site est génial et que je vais en abuser sans modération !! Bonsoir Françoise, Merci pour ce commentaire bien détaillé ! Cependant, il faudra faire reposer la pâte pendant plusieurs heures. 1L de lait. Pâte à galettes - Sarrasin Technique de fabrication d'une pâte à galette de sarrasin La recette d'origine. Je tenterais cette variante avec le blanc d’oeuf, j’avoue que je n’ai jamais essayé de cette façon. D’avance merci pour votre réponse. Dans un saladier, mettre la farine de blé noir, la farine de froment, le sel l'œuf entier, l'huile et l'eau. Bonnes recettes Katell, Je viens de déménager dans le Finistère et je voulais savoir qu’elle farine de blé noir prendre et la quelle était la meilleure parmis toute les marques que l’on trouve en magasins. Je vais bientôt rajouter d’autres recettes de galettes, j’essaye d’en mettre de temps en temps et des recettes plus originales dès que possible. merci pour cette recette . Bonsoir Aurélie ! A bientôt, Bonjour Moi je n’arrive pas à trouver une bonne farine de blé noire,peux tu me faire partager ta bonne farine et me donner le moulin ou la marque merci, Bonjour, En Russie nous n’avons pas de farine de chez Treblec pour nous faire des bonnes galettes. Oui, de sarrasin (гречка) mais sans doute pas moulue de la même façon. Merci, Vous avez du passer une bonne soirée bien bretonne entre les galettes et le kouign-amann Je suis très contente que ces 2 recettes vous ait plu en tout cas ! Je suspecte que la température était un peu trop élevée et peu être manque de matière grasse à la cuisson pour qu’elle se désèchent à ce point ? Laisser reposer la pâte au moins 1 heure au frigo. Pour des crêpes salées, ajoutez une tranche de jambon au centre de la crêpe et parsemez-la de fromage râpé. Katell, Bonjour, si j’ai juste une poêle type tefal, je peux quand même faire cuire correctement les galettes ? oui, cela donne une amertume qui ressemble a celle obtenue âpres 12 a 24 heures de repos je le fait quelques fois pour des crêpes de froment salées mais ce n’est pas une recette bretonne. Verse une louche (ou louchette selon la taille de la poêle) de pâte dans la poêle et étales lentement la pâte en tournant la poêle sur elle même ou avec l’aide d’un râteau en bois préalablement trempé dans de l’eau froide sans te précipiter. Bonjour à tous, Merci pour ces conseils précieux . je vous conseille ceci : 1 kg de farine de sarrasin,30g de gros sel,2*1L d’eau,une touche de miel melangez le sel et la farine,ajoutez le premier litre d’eau,melanger bien afin de bien aerer la pate, laisser reposer au frigo au moins 24h,au moment de la cuire detendez la avec le dernier litre d’eau bon appetit! j obtenais alors des galettes lisses, sans trous…. Toujours débutez et terminez par une au beurre demi-sel. Battre l'ensemble et ajouter progressivement la farine de froment et un demi verre de lait jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Et pour ce qui est de la farine, j’utilise de la farine biologique « tradition Bretagne » depuis quelques temps et j’en suis satisfaite Bonne soirée Katell. + 3000 recettes faciles et d’accords mets vins à tester. Katell. J’aimerais bien trouver une astuce pour résoudre ce problème, je n’ai pas eu ce problème en faisant cette recette personnellement mais il existe peut-être un truc ! Des galettes bretonnes à la farine de sarrasin à moudre et torréfier facilement depuis chez vous, pour un résultat encore plus riche en goût.Une saveur authentique qui vous propulsera au fin fond de la Bretagne, attablé(e) devant une bolée de cidre et une galette complète, avec vue sur mer . Graisser la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Katell. Je lui ajoute du blanc d’œuf pour l’assouplir et permettre une cuisson plus aisée, n’ayant pas à la maison une plaque à crêpes (une tuile) mais une poêle comme tout le monde. Et merci pour votre version de la recette également ! Quelle joie de rencontrer votre site ! La pâte n’a pas du tout collée, même pas la première galette J’ai mis une cuillère de farine d’épeautre et j’ai vérifié que la poêle était vraiment très chaude. Cela dit elles ne sont pas extrêmement foncées, mais bon est-ce la le plus important Katell. Je rajoute de la bière et je change de lait . Bonjour tardivel, En effet c’est une pâte peu évidente à travailler mais néanmoins la maizena et le lait ne font pas partie de la recette traditionnelle (mais si c’est bon et réussi c’est le principal !) je les fais toujours comme ça et sont toujours parfaites. La pate se tient mieux comme ça à la cuisson. Katell. Bonne recette Katell, Peut on les maintenir à 80 degrés au four ou cela va les dénaturer, Je n’ai jamais tenté mais j’ai peur que ça les assèche et qu’elles deviennent cassantes (déja que les galettes à la poêle sont assez fragile et vite craquantes) ! D’ailleurs gustativement j’ai trouvé que les plus fines étaient les mieux réussites. Super recette meme la premiere galette est reussie. Pour la cuisson il faut dans l’idéal les faire cuire d’un côté à feu doux/moyen, les retourner et baisser le feu au moment de les garnir (si vous les faites cuire sur le bilig je pense qu’il faudra baisser la température car ce n’est pas normal que ça crame). Faire glisser la crêpe dans une assiette et cuire le reste de la pâte de la même manière (huiler le poêlon, au besoin). Je viens de découvrir votre site, il est très agréable à regarder. J’ai essayé moi même, (en tant Breton expatrié), et vous pouvez les garder plusieurs ains plusieurs semaines. Une autre idée de garniture pour tes crêpes au sarrasin: la garniture traditionnelle normande avec les crêpes au  Pont l’Evêque et andouille de Vire. Une vraie réussit, magnifiques galettes et très bonnes.

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