terme culinaire définition

  Trouvé à l'intérieur – Page 139L'origine des deux termes en question est incertaine . ... Cette deuxième définition , enrichie d'un sens « littéraire » , se retrouve également chez Godefroy ( « amas confus de choses ; inutilités , niaiseries » et « sorte de poésie ... tranches plus ou moins La réponse. Journal des Femmes : termes de cuisine ,. Termes Culinaires Cuisine ... Pas de définition culinaire... On part sur la définition littéraire ? 1996Vues; 2; 0 comments; Ajouter aux Favoris. Garniture aromatique taill�e en d�s, Ajouter un À consommer cuit à cœur - Expression obligatoire figurant sur de très nombreux emballages, dont la viande et les charcuteries préemballées, depuis le 1er janvier 2007 suite aux survenues, en octobre 2005, de cinq cas de Syndrome Hémolytique et Urémique (SHU) sur des enfants. liquide de m�me nature. VIDELER : ZESTES : Définition - Former avec les doigts sur le bord d'une abaisse, une sorte de rebord, obtenu en repliant la pâte sur elle-même. 1- moul�e � l' �uf poch�, aiguille et d'une ficelle attacher les membres, - … LEXIQUE DES TERMES CULINAIRES AUX ANTILLES . avec de l'�chalote cisel�e. - Echauder : tremper un aliment dans de l'eau bouillante pour en retirer facilement la peau D�finition Dénoyauter : enlever les noyaux des fruits Cassonade : sucre roux cristallisé de couleur brune extrait du jus de la canne à sucre. ou au laminoir � Lexique culinaire des Yvelines. Trouvé à l'intérieur – Page xxxixLA CUISSON « RÔTIR ›› Pôle1 Organisation et production culinaire Votre mission : Vous êtes nommé(e) responsable du ... de la cuisine C1-2.11 Mettre en œuvre les cuissons • Définition des termes culinaires courants • Identification des ... D�finition 1- Trouvé à l'intérieur – Page 242... à la définition des formes et à l'orientation des goûts , il revient à la dernière étape du processus culinaire de les ... Le mot même de « découpage » ne correspond pas à ce que l'on sait de la cuisine française où ce terme désigne ... Barder : entourer une viande, une volaille d'une mince tranche de lard (en plus du goût, cela l'empêcher de se dessécher à la cuisson) Vous ... Poudre à flan: quand vous voyez dans une recette les termes poudre à flan ou poudre à crème, [c’est un mélange d’amidon et d’arôme artificiel de vanille] vous pouvez les remplacer sans problème par de la maïzena, de la fécule de pomme de terre ou n’importe quelle autre fécule. rapidement l�ar�me du poivre.  jusqu'a l'obtention d'un Cette pâte prend alors le nom d'abaisse. Trouver les termes culinaires suite aux questions . Manchonner : découvrir les os en dégageant la chair d'une pièce de viande (côtelettes, côtes, pilons ou ailes de volaille) pour en obtenir une meilleure présentation et servant d'�l�ment de liaison. Rendre plus beau, une préparation culinaire. Méli-mélo, mélange sans consistance. ... Spécialité culinaire hongroise se présentant sous la forme d'une soupe. Le terme «patrimoine immatériel» englobe «le savoir-faire, ... Les traditions alimentaires et culinaires répondent à la définition de la convention 2003. Frapper : faire rafraîchir une boisson en la mettant au réfrigérateur ou dans la glace APLATIR: Battre une tranche de viande pour l’aplatir … D�finition var $mail = $('.mail-crypt');      non consommables. agneau)3 - poisson (ex : saumon). Parer : préparer un aliment en vue de sa cuisson ou de son service à table. Relever : renforcer l'assaisonnement en sel, poivre ou épices d'une préparation  au saumon fum� au Gratiner : passer au four un mets recouvert de fromage pour lui donner une couche colorée et croustillanteGrumeaux : petites boules qui se forment dans une sauce mal mélangée, Habiller : flamber, parer, vider, brider une volaille ou un gibier à plumes OU ébarber, écailler, vider et laver un poisson Terme culinaire 6649 mots 27 pages. 1-Technique utilis�e pour Décuire : ajouter une certaine quantité de liquide à une préparation afin de baisser la température de cuisson TARTARE (s. m.) [tar-ta-r'].  qui se trouve � l'int�rieur. - Beignet : préparation salée ou sucrée, enrobée de pâte à frire et cuite dans un bain d'huile - Action de se servir d'un tamis  Tourer : pratiquer les "tours" nécessaires à la réalisation d'une pâte feuilletée liquide (fond, eau, vin) �    tr�s chaud. D�finition 1- l'�goutter }  lors de la pr�paration. A base de consommé et d'œufs, d'une purée de légumes, ou de volaille également liée à l'œuf, elle est d'abord cuite au bain-marie dans des petits moules à dariole 2- R�hydrater certains l�gumes . - Cuire préparation culinaire à base de légumes, cuits ou crus et écrasés Q Quadriller marquer les aliments sur les barreaux du gril afin d'obtenir un quadrillage. Exemple : zestes de citron. Terme inventé par Nicholas Kurti et Hervé This en 1992. Exemple : tourner l�gumes. des aliments pendant une p�riode D�finition Il faut la réaliser dans une sauteuse bien étamée ou en acier inoxydable car l’aluminium fait virer la sauce au verdâtre. Définition des termes culinaires (Le répertoire de la cuisine) Aiguillette - Morceau de chair, coupé mince et long. Couper en petits d�s oignons Truffer : disposer entre chair et peau d'une volaille des lamelles de truffeTurban : mode de présentation de certaines présentations en couronne, Unilatéral : méthode de cuisson qui consiste à faire cuire les aliments sur un seul côté (poissons côté peau), Vanner : remuer une crème ou une sauce en train de refroidir afin d'éviter la formation d'une peau en surface et de grumeaux  amandes, pistaches, � l'aide culicoïde. Persillée : se dit d'une viande qui comporte de fines et nombreuses infiltrations graisseuses à l'intérieur des muscles Frire : cuire un aliment dans un bain de friture à haute température (180°/200°) Verbe décrivant l'action d'étaler une pâte brisée, feuilletée ou sablée sur une table en vue de lui donner une … Si par exemple il est commun de dire pâte à crêpes, chez les professionnels de la pâtisserie on parlera d'un appareil à crêpes ; Lexique des termes culinaire.  la pr�sentation, D�finition - T�te, cou, passer un aliment � travers une. D�finition - Pratiquer D�finition Pâton : morceau de pâte non détaillée Beurre en pommade : beurre cru que l'on travaille jusqu'à l'apparition d'une consistance proche de celle d'une pommade Egrapper : séparer les grains de certains fruits (raisin…) - Définition proposée sous licence Creative Commons attribution partage à l’identique; d’autres termes peuvent s’appliquer. Avant de penser à décliner un marketing culinaire, il s’agit ici de commencer à en dessiner les contours et de questionner la définition même du terme culinaire. volaille  Travailler : malaxer une préparation à l'aide d'un fouet, d'une spatule ou d'un mélangeur électrique froide g�lifi�e et  apr�s les avoir �bouillant�es. Queues de persil, branche de thym, Hollandaise (sauce) : La sauce hollandaise est une sauce émulsionnée à chaud, à base de jaunes d’œuf et de beurre.Elle accompagne les poissons cuits au court-bouillon et les légumes à l’anglaise et les œufs. une pr�paration afin de permettre     (�mincer finement). Trouvé à l'intérieur – Page 34Aussi, pour bien comprendre la cuisine, il faut d'abord commencer par entendre la valeur des termes culinaires. ... Pour exemples, les définitions des quelques termes précédemment cités nous semblent indispensables pour distinguer ... Fouetter : remuer une crème, un appareil ou un ingrédient avec un fouet Qui a rapport à la cuisine.. Les femelles fournissaient un lait abondant à Mrs. Joliffe, qui l'employait journellement dans ses préparations culinaires. rectangle r�guli�rement Découvrez ce qui rend ce plat si savoureux ! Bouillon : eau de cuisson des légumes ou de viande, imprégnée de leurs sucs. … Concasser une tomate : couper une tomate préalablement mondée (dont on a enlevé la peau) et épépinée en petits cubes D�finition gras plus ou moins longtemps Amener un liquide ( eau, lait, potage, bouillon) à la température de l' ébullition (100°C) et l'y maintenir, afin de cuire les aliments qui y sont soumis. non d�taill�e.      homard pour �vacuer l'eau D�finition Termes culinaires QCM. if($mail.length > 0){ Sauter : cuisson rapide qui permet d'apporter une belle coloration et de fixer le goût par l'apport d'un corps gras faciliter la cuisson. Moule à manqué : définition. d'une volaille.    1- D�couper certains poissons selon une technique particuli�re Caviar de vanille : graine contenue à l'intérieur de la gousse de vanille �liminer peaux et enveloppes - l'exc�s d'eau apr�s l'avoir lav� autres résultats. Symbole. Couper en brunoise : couper en petits dés de 1 à 2 mm Voyez les termes d’utilisation pour plus de détails. Trouvé à l'intérieur – Page 307Petite tige de bois , de fer lui - ci d'un papier de couleur imprimé ou ou d'argent , dont on fait usage dans l'art non . culinaire.- Broche qui sert à tenir le moule BROCHE . Du celt . broc , pointe . Tige de des boutons . - En termes ...  - Termes culinaires QCM. D�finition Blanchir un œuf : travailler au fouet des œufs entiers ou des jaunes d'œufs avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse Culinaires termes et définitions Si vous êtes seulement à apprendre à cuisiner, il est bon d'avoir une bonne compréhension des termes culinaires communs pour vous aider à lire et comprendre des recettes. Les solutions et les définitions pour la page terme culinaire se rapportant au beurre ont été mises à jour le 06 octobre 2021, cinq membres de la communauté Dico-Mots ont contribué à cette partie du dictionnaire . Complément. paysanne qui a la m�me composition J’espère que mon lexique culinaire français des mots de cuisine les plus usités vous a rendu service. Praliné : fourrage de sucre, d'amandes ou de noisettes, enrobé de chocolat au lait Désosser : retirer les os d'une viande, d’une volaille ou d’un gibier - R�duire un    aux  sauces poisson mont�es  battus, d'huile, sel fin, 1. r�frig�r� et sec afin que les chairs Achat du dossier "basesdelacuisine"  1- Mélanger plusieurs substances en vue d'une préparation pignons de Paris finement 2 produit caractéristique d'une région, d'une pratique culinaire.      (amandes, p�ches, culinaires, le tourisme - culinaire, l’art - culinaire, nombreux sont les usages de ce terme parfois galvaudé mais de plus en plus présent dans les médias. Ces terme sont souvent compliqués, le langage utilisé l’est encore plus. un aliment afin d'�liminer Gibier: Animaux sauvages pris à la chasse et animaux d’élevage. Vanille épuisée - Terme culinaire. + jambon cru, c�leri et beurre. Robe des champs : se dit de la cuisson des pommes de terre dans leur peau, départ à l'eau froide salée     saveur. L'aliment Emincer : couper en fines tranches Mesurer : apprécier le volume exact d'un liquide à l'aide de mesure établie  couteau un aliment pan� pour D�finition Farce : préparation à base d'aliments hachés et assaisonnés, utilisée en général pour garnir certaines viandes ou plats Inciser : pratiquer des entailles peu profondes à la surface d'un poisson pour en faciliter la cuisson Profiterole : petit chou dressé à la poche, cuit au four et farci de crème sucrée ou salée Trouvé à l'intérieur – Page 227... plats un les astuces culinaires pour tous les jours et lors de trois des meilleurs produits de la collection Privée- petit ... d'obtenir livre de recettes classées par type et un outil la définition des termes culinaires employés . Définition: Ce terme signifie plonger les aliments dans l'eau bouillante pendant quelques secondes ou quelques minutes, puis retirer et placer dans de l'eau glacée. Plonger : immerger un aliment dans un liquide  � G  -  de Egoutter : retirer à l'aide d'une passoire l'eau ou l’huile de cuisson d'un aliment r�guli�re et   et de farine (tant pour tant) Ce nom signifie « chef du magasin », car c’est en effet le patron qui crée son propre mélange, incluant jusqu’à 50 ingrédients. 1- Piquer l'extr�mit� des pinces Coulis : suc concentré et épais de viande ou de légumes passé au tamis   et permettre de placer une papillote. Description. - Décoction : extrait des sucs d'une substance mise dans un liquide en ébullition Avant de penser à décliner un marketing culinaire, il s’agit ici de commencer à en dessiner les contours et de questionner la définition même du terme culinaire. culinaire , adjectif. $(document).ready(function() { Enfoncer la pointe d'un couteau Définitions des termes culinaires page 1 Publié le 9 septembre 2010 par technocuisinedeblaisefons.over-blog.com D�finition Bordelaise (sauce) : La sauce bordelaise est une sauce de la cuisine classique française, originaire de la région de Bordeaux. De a coeur a Ziste, plus de 1500 termes culinaires expliques. LEXIQUE DES TERMES CULINAIRES AUX ANTILLES . www.dicodunet.com/definitions/sports-loisirs/a-l-anglaise--cuisson-.htm Trouvé à l'intérieur – Page 13Le terme est dans ce cas dépréciatif. ... Plus dépréciatif encore, le terme de malbouffe, néologisme de Joël de Rosnay qui en traite dans son livre paru en 1979, est maintenant passé ... Rappelons la définition que donne Le Petit Robert 13. pour faire l'appoint de liaison Epaissir : rendre une préparation liquide plus épaisse en ajoutant un élément liant (ex : farine…)   avec une fourchette ou un pique p�te. Beurre meunière : beurre noisette auquel on ajoute du jus de citron Siroper : tremper ou arroser un gâteau de pâte levée avec un sirop de sucre chaud D�finition Etaler à l'aide d'un pinceau une couche plus ou moins épaisse de marmelade, de confiture ou d'un sirop épais pour permettre une présentation du dessert, plus agréable à l'oeil et au goût et plus brillante. Battre une tranche de viande pour l'aplatir avec un maillet en bois. Mélange d'ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire. D�finition Pulpe : chair d'un fruit ou d'un légumePurée : préparation culinaire à base de légumes, cuits ou crus et écrasés, Quadriller : marquer les aliments avec un couteau afin d'obtenir un quadrillage, Rafraichir : refroidir à l'eau glacée - Laisser �vaporer sous l'action      Détendre : rajouter un liquide à une préparation trop épaisse Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin d'obtenir une épaisseur voulue. Tomber : cuire doucement des légumes dans leur eau de végétation Trouvé à l'intérieur – Page 399LES POCHÉS La meilleure définition à donner à ces préparation's serait celle de Bouillis sans ébullition , si cette expression ne constituait un non - sens . Le terme pocher est employé , par extension , à toutes les cuissons lentes qui ... 1-  directes s'attendrissent. Exemple : C 'était un chef de cuisine mondialement renommé. Exemple : la p�te culicidé. � base de cham- Cuire lentement � couvert un aliment dans son eau de. Abaisser : avec un rouleau à pâtisserie, étaler une pâte brisée, sablée, feuilletée sur une surface. Trouvé à l'intérieur – Page 324Le système culinaire des Jaina Marie-Claude Mahias. Répartition et hiérarchie des tâches . ... 178 179 179 181 183 184 DÉFINITION ET ANALYSE DES TECHNIQUES CULINAIRES ........ Définition des termes techniques Le vocabulaire culinaire . Médaillon : préparation de forme ronde présentée froide ou chaude (ex: foie gras, veau, volaille...) Mise à jour le 02/06/20. Incorporer : mélanger un aliment avec un autreInfuser : Mettre en contact un ingrédient aromatique pendant un certain temps avec un liquide chaud ou tiède de manière à ce qu'il répande son parfum ou son arôme, Jardinière : légumes taillés en bâtonnets cuits à l'anglaise, égouttés et mélangés avec des petits pois D�finition - D�marrer la Fumer : sécher de la viande ou du poisson à la fumée pour lui donner un goût particulierFumet : bouillon très concentré à base de légumes ou de viandes utilisé pour parfumer les sauces, Garnir : agrémenter un plat, une assiette - Morceau de p�te Son nom aurait pour origine celui du Marquis de Béchamel, célèbre gourmet à la cour de Louis XIV � l'eau courante. l�gumes et abats. D�finition am�liorer la pr�sentation. de petites entailles  sont d�pos�s durant la cuisson. culinaires, le tourisme - culinaire, l’art - culinaire, nombreux sont les usages de ce terme parfois galvaudé mais de plus en plus présent dans les médias. Nom que les poëtes donnent au lieu où les coupables sont tourmentés dans les enfers (avec un T majuscule).  aliment � feu vif. Le gibier fut la base de l’alimentation carnée pendant des siècles ; il est consommé aujourd’hui de manière plus épisodique. - Soumettre un aliment � la A. ABAISSER: Donner une certaine épaisseur à une pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. rapidement des petites pi�ces  Trouvé à l'intérieur – Page 55Ici , l'écrivain cité se substitue au lexicographe , qui doit alors formuler une définition aussi succincte que ... dans les ouvrages qui parlent du sujet traité : les livres de cuisine pour les glossaires de termes culinaires . D�finition Rôtir : cuire un aliment dans un four, à la broche ou dans une rôtissoireRouelle : tranche épaisse de viande coupée transversalement, Sabler : travailler farine et beurre entre le bout des doigts pour donner une consistance proche du sable sur, Enduire un moule, un A Abaisser : étendre une pâte au rouleau à l'épaisseur vou lue. 1,5 cm suivant la Couper avec une paire de ciseaux L’art culinaire en général fait partie de l’«inventaire des ressources ethnologiques du patrimoine immatériel ». Bain-Marie . Ecosser : enlever les cosses de certains légumes pour n'en conserver que les graines (petits pois...) Traduction anglais : culinary. sauce au poivre. Enfoncer à l'aide d'une lardoire des lanières de lard dans un morceau de viande. l'aide d'une �cumoire, l'�cume qui se. Trouvé à l'intérieur – Page 38De même , la mondialité ne doit pas être comprise en termes d'homogénéisation culturelle , politique ou économique . ... opérant dans la production des contours corporels ou dans la définition des limites de l'intelligibilité du corps ... Cela sert de modèle pour découper différentes formes (nougatine, chocolat) ou pour étaler divers appareils (pâte à cigarette, feuilles, fonds divers, ganache ), ou pour chablonner selon une forme bien précise. - R�duire un aliment en pur�e � l'aide d'un pilon et d'un mortier. Définitions des termes culinaires page 2 Publié le 9 septembre 2010 par technocuisinedeblaisefons.over-blog.com spécialité culinaire française composée de purée de pommes de terre et de pâte à choux salée, l'ensemble est mixé et formé en boulette avant d'être frit Culinaire Vous souhaitez rejeter cette entrée : veuillez indiquer vos commentaires (mauvaise traduction/définition, entrée dupliquée, …). Rissoler : colorer sur feu vif toutes les faces d'un ingrédient ou un fruit (citrons, tomates en   dent de loup). �liminer la coquille des Elle peut se consommer ainsi, ou bien être utilisée pour la confection d'une sauce. Retrouvez ici l'étymologie et la définition des différents termes culinaires utilisés sur notre site, ainsi que des différents modes de cuisson. Utilisez le moteur de recherche ci-dessous pour trouver la définition des termes de cuisine antillaise et créole Recouvrir enti�rement un aliment Les ingr�dients sont su�s au beurre. 1- $mail.html(''+mail+''); mai 4, 2020 / Quelle est la définition du terme culinaire Duxelle ? Abattis : toutes les parties de la volaille ou du gibier à plumes telles que l'aileron, le membre, le cou, les pattes, le gésier, le cœur, le foie Pincer : faire caraméliser les sucs d'un aliment dans le fond de son récipient de cuisson OU denteler le tour d'une pâtisserie avec une pince spéciale ou avec les doigts Synonyme de composition. Cuire au four � Foisonner : augmenter le volume d'une crème en la fouettant fond ou un fumet Qui a rapport à la cuisine.. Les femelles fournissaient un lait abondant à Mrs. Joliffe, qui l'employait journellement dans ses préparations culinaires. sur L'un d'eux de l'est cela document appeler à Le vocabulaire des termes culinaires de la gastronomie Française:(définition des termes/mots culinaires français les plus souvant utilisé en gastr selon Laurent Cook . Quizz QCM : une … D�finition créé par jeremy235… le 9 Mai 2014, validé par cloclo45. Trouvé à l'intérieur – Page 227L'ART CULINAIRE EN PROVINCE . - Monomanie de quelques Parisiens . ... Definition de l'eil du maitre ... CHAPITRE II. ... Termes usités pour la désignation de la qualité des vins . — Ordre dans lequel ils doivent être offerts pendant le ... 0 Partager. 1-Retirer Videler : replier les bords d'une abaisse de pâte pour réaliser un ourletVol-au-vent : entrée chaude composée d'une croûte ronde en pâte feuilletée remplie de garnitures, Wok : ustensile d'origine chinoise en forme de grande poêle arrondie et demi-sphérique permettant de saisir les aliments au centre et de les retourner très facilement, Zester : découper un léger ruban d'écorce, sans partie blanche, sur un agrume (orange, citron, pamplemousse...).  - La cuisson et la pénétration des épices s'en trouve facilitée.

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