comment garder son levain au chaud

Bonne fin de semaine. Je pense qu’il y a eu un problème dans la pesée de l’eau et de l’huile chez toi, vraisemblablement il y en avait trop. Je certifie que mon levain est entrain de mousser comme pas possible. Mais il faut savoir qu'avec le levain ça peut être plus long. Trouvé à l'intérieur – Page 498La farine de segle est aussi pleine de son , & encore davantage celle d'avoine , encore le que gruan ou avenat ... il faudra deux ou trois jours ; ou pour le mieux la veille , détremper fun levain avec de l'eau chaude , ou bien d'eau ... Tout s'est bien passé. English version, Design adapté d'un theme de Majestic Themes, Dans le bol du robot mettre la farine, le levain et pétrir à la vitesse 1 avec la plus grande partie de l'eau (le reste c'est pour ajuster en fonction de l’absorption de la farine (eau tiédie légèrement au MO, attention pas chaude!). Hier, pas de levée. D'avance Merci. Annie", "Bonjour, j'ai commencé la recette du levain fait maison (il me reste 2 phases), aussi je faIt mon pain en MAP est t'il possible de continuer ? Tu me motives pour refaire des tortillas maison et ainsi diversifier nos dîners. Quand j'en achète je le prend bio. Le levain n’est pas de la levure, c’est une préparation plus complexe qui ne s’achète pas dans le commerce. M.H. Cordialement", "@Vilin : oui il me semble qu'il existe maintenant de bons fours de petite taille qui fonctionnent un peu comme les grands. Votre « recette » me semble effectivement la bonne. J’aimerai revoir avec vous les étapes afin de voir où j’ai pu faire une erreur... Annie", "Bonjour, En vrai, les tortillas industrielles aussi se cassent au roulage. Confinement oblige on cuisine!! ", "Merci, j’ai fait le pain, il était très bon et bien aéré. • Aller plus loin sur la lacto-fermentation : Deux articles parmi des centaines en ligne : Les légumes lacto-fermentés (Nos demains) – Je fais mes légumes lacto-fermentés chez moi (La Ruche qui dit oui). (par exemple : j’ai 650g de levain liquide et je veux faire 1kg de pain) Plan du site Peut être est ce aussi lié à la cuisson ?J’ai fait un résumé ici où vous pourrez voir le point 6 concernant la cuisson. Vous rajoutez DANS le paquet de levain un mélange d'eau et de farine ? Je ne comprends pas l'entretien du levain. Puis-je le booster avec de l'epeautre ou du seigle T70 ou T80 ? En fait vous avez 2 solutions avec le levain : soit vous utilisez du levain du commerce et là vous utilisez ce dont vous avez besoin à chaque fois (25 g) et il n'y a rien d'autre à faire. Bien à vous. Ensuite enfourner à four chaud. je trouve les temps de repos court, mais je ne suis pas une spécialiste… ma question : pouvons nous laissez le pâton une fois façonné reposer plus longtemps ? Quand on n'a pas l'habitude ce n'est pas forcement évident à décortiquer ! Le deuxième jour, ajoutez le double des quantités du premier jour, et ainsi de suite jusqu’au 5e jour. Et le brick… est-ce que tu crois qu’on pourrait faire des feuilles de brick maison ? Reste la cuisson je ne vois pas ce qui change ? C'est le robot que j'utilise depuis de nombreuses années et que j'aime beaucoup car il est lourd solide efficace... Il s'agit du robot artisan de la marque KitchenAid. Pour une personne seule, pouvez-vous me dire si 26 litres est un bon choix (four simple, pas combiné) . J'espère que vous pourrez consommer le pain même si vous ne le trouvez pas parfait...car c'est un fait que l'on s'améliore au fur et à mesure qu'on le fait. Faut-il à un moment rajouter du sucre? La recette du livre, co-écrit avec Estérelle Payany, est celle d’Estérelle. Avez vous essayé avec encore une autre farine ? Il faut le préchauffer avec la plaque de cuisson. Comme vous le dites si justement, les recettes varient en fonction de la farine utilisée, et même deux farines T65 issues de deux producteurs différents peuvent réagir différemment. Recette facile Il vous faudra surement tâtonner un peu les premières fois pour obtenir la texture de pain que vous aimez. Prenez les deux extrémités de la pâte et rabattez-la vers le milieu de celle-ci. C'est toujours un bon pain, un goût très subtil. Le temps de préparation est de 10 min. Est-ce que 19 litres est trop petit ? Comment conservez-vous ce prélèvement ? Si vous le souhaitez, vous pouvez me soutenir via ma campagne Tipeee. Une heure passe, la boule n'a pas bougé. J'ai cuit m'on pain au levain, selon votre recette, sauf que j'ai utilisé la quantité de levain ""à l'oeil"" , non pesé. Vous pouvez la garder quelques semaines au congélateur. Je me demandais donc si la recette sur le blog était une version « améliorée » de celle du livre (qui comporte du lait, et moins d’huile), à partir de ton expérience. Cordialement. Je vous souhaite une bonne journée culinaire ! ", "Bonjour Armelle : je m'aperçois que j'ai mal expliqué : il n'y a pas besoin de moule, une simple tôle à pâtisserie suffit. Peut être retourner le pain ? Aujourd’hui, j’ai lancé le chou fermenté. Pouvez vous la mélanger ? Mon copain utilise ta technique du four pour faire gonfler sa pâte à pizza/ à pain (je préfère ça plutôt que quand il a eu la « bonne » idée de mettre le bol sur… la box internet !) Je vais essayer ta recette, merci beaucoup. J'utilise de la farine d'épeautre blanche pure bio avec comme base épeautre complète. Je vais essayer votre recette, une précédente expérience avait été un peu décevante. ", "Bonjour, Moi je n'ai pas de machine pour pétrir mais seulement un mixer qui bat. Répondre. Regardez bien votre paquet. Que dois-je faire pour y remédier? Faire un puits et y verser le mélange d’huile + eau tiède. Cdt. Tout savoir sur le kéfir Comment faire du kéfir de fruits ? J1-2-3: comme expliqué. Le plan de travail était en marbre cette fois, la dernière fois en bois. Trouvé à l'intérieur – Page 254fort légere , aflaisonnée de beurre ou On le pêtrit à l'eau douce , parce qu'il de lait . semble porter son levain avec lui - même . PAIN CHAPELÉ fe dit encore d'une four doit être chaud . Ce pain porte bien Il ne lui faut pas beaucoup ... Bon courage ! Qu’elles ne soient pas assez fines, pas bien cuites, qu’elles se cassent au roulage. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1h ou 2h. Merci beaucoup pour vos recettes. Je vous en propose un panorama plus complet pour répondre à toutes vos questions sur le sujet. Trouvé à l'intérieur – Page 251Il ne faut pas qu'elle four chaud : le bien cuire & long - temps , & le garder entre en levain , mais point du ... On le perrit à l'eau douce , parce qu'il semble s'afiure de la cuisson prelque à la main . porter son levain avec lui ... Bien sûr, on trouve des tortillas à base de blé dans le commerce, mais c’est une « dérive ». –> Oui tout à fait, les miennes ont été conservées chaudes dans un torchon bien refermé, puis une fois le torchon froid je l’ai placé au frigo. Merci", "Bonjour Joëlle : S'il ne cuit pas, c'est que le four ne monte pas suffisamment en température. Placer la farine dans un saladier et mélanger avec le sel. Couvrez d’un linge à vaisselle et laissez la pâte se reposer dans un endroit chaud pour environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé. ", "Bonjour, ", "Bonsoir Nicole : c'est tout bête : quand vous avez fait votre boule qu'elle ne colle plus aux doigts, qu'elle a reposé et gonflé, il faut la dégazer, c'est à dire chasser les gaz. 1000000 mercis d’avance pour toutes vos réponses. rafraîchie une autre fois le nouveau avec 55g de farine 45g d eau ou 50/50 et lorsqu il a doublé et plein de bulles je fais mon pain. Cette recette est de saison ! Merci, –> Bonjour ! et si oui, comment ? J'ai fait du pain avec du levain maison qui a bien bullé Désolée de ne pas pouvoir mieux vous aider, cela me semble bizarre. ", "Bonjour Maria Je dois faire du pain complet, puis je garder les mêmes valeurs avec farine T150 ? Si vous avez un moment, pourriez vous me dire lesquelles que je les relise. Bonjour Cléa, en fait, si l’on veut être vraiment précis, votre recette correspond à ce que l’on appelle des wraps, et non à des tortillas. J’ai réalisé votre recette pour le levain fait maison. Merci à toi , C’est exactement ça : moi aussi j’hésite à me lancer dans les tortillas, ou wraps, alors que ça ne doit pas être si compliqué que ça après tout ! Il est donc important de bien la conserver dans les conditions recommandées, et de l’utiliser assez rapidement. En effet, je manque de place ce qui est bien triste.. un jour peut-être je pourrai me faire un peu d'espace. Annie", "Bonjour et merci pour les recettes. Prenez bien soin de vous ! ", "Bonjour Annie ", "Bonjour Kookai : vous le mettez au début avec votre farine. Le secret d'un bon pâté, ce sont les ingrédients bien sur, mais aussi la cuisson. Ajouter le sel en dernier et pétrir jusqu'à la formation d'une boule souple, ce qui ne prend guère plus de 5 mn avec ce super robot. ", "Bonjour Annie! J4: je n’ai rien fait Garnir les tortillas bien chaudes de légumes et de tempeh et servir sans attendre. Aïe! Bonjour Durant cette période de confinement, trouver de la levure fraîche est devenu un véritable parcours de combattant! J ai simplement du adapter les temps de repos qui deviennent chez moi 4 h + 1 h. ", "Je voudrais savoir 500g de farine ont et 2 si je fait puis je soit congeler la moitié ou la faire cuire le lendemain ", "Bonsoir Laurent : oui, vous pouvez faire la pâte avec 500 g de farine puis la séparer en 2 boules : vous en faites cuire une et vous congelez l'autre :-) Bonne soirée ! (j'avoue que cela m'arrangerait de pouvoir le laisser reposer une nuit …). Peut-être passerais-je par la case de ton pain au levain de petit épeautre –> Pour moi c’est une alternative car on m’en avait offert il y a quelques années et j’apprécie de laver plutôt que de jeter. Le temps de préparation est de 15 min. C’est une des seules pâtes que j’achète par flemme alors que je fais sans problème de la pâte brisée ou pizza au levain. Un gros merci Annie. Je vous souhaite une bonne journée ! Voici quelques pistes qui me viennent à l'esprit. Bonjour Cléa, super épisode, qui me parle beaucoup ! Procéder ainsi avec les 7 autres portions. Trouvé à l'intérieur – Page 749On le paîtrit à l'eau douce , parce qu'il semble porter son levain avec lui - même . Il ne lui faut pas beaucoup d'apprêt . Le four doit être chaud . Ce pain porte bien la cuisson . Pain de seigle . Il faut faire de grands levains ... Merci pour votre aide! Libre à chacun de l'interpréter... Ce n'est pas si facile de faire son pain surtout avec le levain car il y a beaucoup d’éléments à prendre en compte. L’étape tant attendue, pas vrai?! Bravo et merci pour ces super podcasts : moi je les trouve parfaits !

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